Tali controlli possono assumere diverse forme, tra cui accessi, ispezioni, verifiche e accertamenti.

È fondamentale per i ristoratori conoscere i propri diritti e doveri in materia di controlli fiscali e previdenziali, al fine di tutelarsi da eventuali contestazioni e sanzioni.

Come difendersi dai controlli e dagli avvisi di accertamento

1. Conoscere la normativa

Il primo passo per difendersi dai controlli è conoscere la normativa vigente in materia di controlli fiscali e previdenziali.

Le principali norme di riferimento sono:

• D.P.R. n. 633/1972 (TUIR): disciplina le imposte sui redditi, a cui i ristoranti e le trattorie sono soggetti.
• D.Lgs. n. 472/1997: disciplina la tutela delle persone giuridiche che non perseguono fini di lucro, ossia le associazioni di categoria che possono rappresentare i ristoratori.
• D.Lgs. n. 33/2004: disciplina l’iscrizione e la contribuzione all’INPS.
• D.Lgs. n. 124/2012: disciplina l’iscrizione e la contribuzione all’Inail.

2. Predisporre la documentazione

È fondamentale che i ristoranti e le trattorie conservino in modo ordinato e completo tutta la documentazione necessaria a dimostrare la regolarità della propria attività.

Tale documentazione comprende, tra gli altri:

• Statuto e atto costitutivo (se associazione)
• Libri contabili
• Fatture e ricevute
• Documenti relativi ai rapporti di lavoro
• Documenti relativi alle merci acquistate
• Documenti relativi agli scontrini fiscali emessi

3. Collaborare con gli organi di controllo

In caso di accesso, ispezione, verifica o accertamento, è importante collaborare con gli organi di controllo, fornendo loro tutta la documentazione richiesta e rispondendo alle loro domande in modo completo e veritiero.

4. Richiedere chiarimenti

Se avete dubbi o perplessità in merito alle contestazioni mosse dagli organi di controllo, potete richiedere chiarimenti.

5. Presentare osservazioni

Entro il termine indicato nell’atto di accertamento, potete presentare delle osservazioni all’Agenzia delle Entrate o all’ente previdenziale che ha effettuato il controllo.

6. Ricorrere alla Commissione Tributaria

Se non siete soddisfatti dell’esito delle osservazioni, potete presentare ricorso alla Commissione Tributaria.

Consigli per evitare contestazioni

• Adottare un modello di gestione amministrativa corretto e trasparente.
• Tenere i libri contabili in modo ordinato e completo.
• Conservare tutta la documentazione fiscale e previdenziale.
• Adempiere tempestivamente a tutti gli obblighi fiscali e previdenziali.
• Emettere scontrini fiscali per ogni operazione di vendita.
• Registrare correttamente le merci acquistate.
• Avvalersi della consulenza di un professionista esperto in materia di ristorazione.

Conclusioni

Conoscere i propri diritti e doveri in materia di controlli fiscali e previdenziali, predisporre la documentazione necessaria e collaborare con gli organi di controllo sono i passi fondamentali per difendersi da accessi, ispezioni, verifiche e accertamenti.

Avvalendosi di un modello di gestione amministrativa corretto e trasparente e adottando le opportune cautele, i ristoranti e le trattorie possono ridurre al minimo il rischio di contestazioni e sanzioni.